Hoje vamos falar dos pratos de carne avícola, desta feita, a galinha. Mas, antes de passar para o relato sobre como as donas de casa russas sabem preparar pratos dessa ave doméstica, eu quero discorrer um pouco sobre o lugar dela na cultura russa. É difícil lembrar pelo menos um conto de fadas russo em que num banquete imperial ou principesco seja servida a galinha, pois esta ave é muito pequena para um grande banquete, no qual davam preferênciaà  leitões, porcos e gansos assados. Em compensação na vida rural russa  a galinha sempre desempenhou um enorme papel. Essa ave doméstica bota ovos, cria pintinhos e, como é natural, fazem pratos excelentes de galinha. Mas, a galinha não se associa apenas com o repasto. Em vista dessa ave estar sempre presente no quintal de cada camponês, ela passou a fazer parte  da vida rural russa. Os habitantes rurais acordam com o canto dos galos, as moças bordavam essa ave nas toalhas, os rapazes desenhavam-nas nas taboetas culinárias. Claro está que, ao comor histórias, o povo nunca esqueceu dessa ave domética.  Provavelmente cada criança russa cresceu ouvindo o bom conto da galinha Pintada, que botou um ovo de ouro para os seus pobres donos velhinhos.

             A galinha adquiriu nova e grande popularidade na década de 90 do século XX. Uma grave crise econômica  atingiu o país no período de transformações, a chamada “perestróika”, que deu início à mudança de orientação política do país – do socialismo para a democracia. Naqueles anos, quando nos armazens e mercearias estendiam-se enormes filas para se poder adquirir qualquer produto e os salários baixavam a cada dia, a Rússia teve que importar dos EUA cochinhas de galinha e frango. O povo adquiria, porque  a cochinha era mais barata que uma galinha ou frango inteira e pelo fato de ser a parte da ave com maior quantidade de carne. Gracejando ou fazendo gozação o povo da Rússia passou a chamá-las de “cochas de Bush”, tendo em vista o então Presidente dos EUA George Bush-pai, mas quando ele foi substituido no leme do país por Bill Clinton, os russos, sempre gracejando, passaram a chamá-las de “cochas de Clinton”. Foi no desempenho desse papel que a galinha passou a fazer parte da cultura russa.

    Mas, mesmo assim os russos gostam da galinha. Além do mais, são relativamente fáceis na preparação os pratos dessa ave doméstica. Dizem que, da galinha pode-se preparar tantos pratos, quantas penas ela possúi. Ela pode ser frita, cozida; ultimamente tornaram-se muito populares galinha ou frango assados no espeto. Em geral, essa ave é fácil de ser preparada recorrendo-se a todos os métodos. Por exemplo, um dos pratos mais simples, que se chama habitualmente de “galinha assada”. Para tanto são necessários: 100 gramas de carne de galinha, 10 gramas de manteiga, 150 gramas de guarnição e sal à gosto.

    O frango pode ser assado inteiramente, para tanto recomenda-se prender as cochinhas com linha junto ao corpo. A galinha já formada pode ser semi-cozida antes de assar. A galinha ou frango lavados devem ser esfregadas com sal por fora e por dentro, colocados na frigideira ou forma de assar untadas com manteiga ou gordura aquecidos até 150-160 graus Centígrados e fritar no fogão até a formação de casquinha em toda a superfície, depois do que levar a frigideira com a galinha ou frango no forno até ficarem prontos, virando-os de tempo em tempo e regando com a sua gordura e líquido produzidos durante a fritura. A ave pronta corta-se aos pedaços, rega-se com a gordura e o líquido  restante na frigideira e serve-se separadamente ou com guarnição  - batata cortada e frita ou então papa de trigo sarraceno. (Nós já falamos à vocês como preparar a guarnição).

    Se a galinha não é “nova”, ou seja, não é franga, ela deve ser cozida em caldo, depois repartida em porções, cada porção deve ser mergulhada na mistura de ovo com leite, colocada na frigideira quente untada e fritar até a formação da casquinha marron-clara. Regar as porções prontas com manteiga derretida e… servir. Bom apetite!

    Para a maioria dos russos a galinha recém-preparada, com a casquinha dourada, se associa à qualquer festa familiar. Nos dias de festas donas de casa russas sabem fazer, digamos, de uma habitual galinha, um verdadeiro manjar. Vamos abrir mão desse fantástico segredo. O prato se chama “cochinhas de galinha em molho de vinho”.  Para a sua preparação são necessários:  cochinhas de galinha ou frango, 100 gramas de vinho branco, 20 gramas de azeite, 30 gramas de manteiga, uma colher das de sopa de massa de tomate, 100 gramas d’agua, uma cebola, 2-3 dentes de alho, uma pitadade pimenta do reino, sal e salsa.

          Depois de lavadas, as cochinhas devem ser passadas com sal, ligeiramente fritas em azeite e retiradas da frigideira ou caçarola. Botar na frigideira ou caçarola a manteiga, a cebola e o alho picadinhos, fritá-los até o ponto dourado, acrescentar a massa de tomate e a água, misturar bem e deixar efervecer, colocar as cochinhas, parte do vinho, tampar, guisar em fogo lento, mechendo de quando em vez e acrescentando o resto do vinho. Depois de guisar acrescente a salsa picada. Servir com batata ou arroz  cozidos. Com essa preparação as cochinhas ficam macias, saborosas e aromáticas. Bom apetite!

            Geralmente para a galinha ou frango não se usam garfo e faca. Bem, num restaurante lhe servirão, sem falta, o garfo e a faca, mas em ambiente de casa recorre-se, no fundamental, aos dedos; dizem que é mais saboroso, ou ainda, é de lamber os dedos! A galinha também é servida  com suco de limão, que lhe dá um gosto ainda mais refinado.